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食在民间烟台这些藏在城市深处的美食是你心灵的伴侣

[时间:2022-08-31 21:15来源:未知作者:admin浏览:]

  烟台是一所美丽的海滨城市,这里物华天宝,人杰地灵,当年秦始皇三次东巡,三次在烟台留下足迹,现在烟台建有秦始皇东巡宫,是一大文化景点。烟台境内多山地,又傍海,特产极为丰富,咱们今天走一波烟台的美食,一定会让您流口水的。

  长岛人最会做海菜包子。先前海菜不值钱,去海边就能捡到很多,有海青菜、海紫菜、绿菜等,包海菜包子最好吃的是一种叫“驼毛菜”的海菜,它长在海边的礁石上,每当落潮时,会有很多海边人家拿剪刀剪这种海菜,做汤凉拌都好吃,最好吃的是用来包包子。

  做海菜包子,通常配虾皮或是肉丁,面用烫面,馅里要加猪油和大蒜片,一开锅盖鲜香味飘起,咬一口满嘴流油,就俩字:好吃!

  海肠鲜,极鲜。海参鲍鱼比海肠的鲜差老远了,旧时北京八大楼的厨师九成以上是烟台福山人,这些厨师炒菜特别鲜,妙招就是把海肠晒干磨成粉当味精用,这海肠味精纯天然,味道好。

  吃海肠季节性很强,一般就在早春这些日子有,此时海上风高浪大,吃个海肠不易。

  海肠炒韭菜吃鲜,做鸡蛋汤味道美,最好吃的当属包饺子,海肠切段,配头刀韭菜,加以香油,盐,包起来,开锅煮三分钟,能鲜掉牙齿啊!

  烟台鲅鱼饺子也很好吃,选鲜鲅鱼去皮去骨绞成肉泥,再加入适量瘦肉泥,调入葱姜水,搅拌,把水吸入肉中,做好饺子打水这一步最重要,口感好不好肉嫩不嫩就看打水的多少,通常一斤肉要配半斤以上水才好吃,最后配点韭菜沫、盐,这闻名胶东的鲅鱼饺子馅就调成了。

  在烟台市区任意一个街道都有福山大面卖,福山大面融合兰州拉面、陕西宽面,和南方面系的特点,独自成派,博采众家之长又自成风格。单纯是面,有带子条、灯草皮、扁条、韭菜扁、一窝丝、韭菜扁、绿豆条、匀条细等数十种,面要好吃在汤和卤上,福山大面用鱼汤做卤,把鲜鱼入锅煮熟,捞净残渣后加入肉片、鱼片烧开,放葱姜沫盐调味去腥增香,加入水淀粉勾芡,吃时加入一个生鸡蛋,浇上热汤卤,这叫一个暖和啊。

  在早时吃福山大面的碗都是砂陶碗,碗用芝麻香油浸泡透才是最佳,今天捞不着享这福份了,都改用大瓷碗了。

  蓬莱小面的面是拉面,呈盘丝状,一份一两,烟台人叫“一窝丝”,现吃现下,下出来后,汤宽味美,筋道爽滑,美不胜收。

  用鲜鱼加老母鸡和大骨熬汤是汤的重点,所以蓬莱小面汤鲜味道美,汤卤则是用加吉鱼蒸出的鱼肉丝来做,如此一碗面谁能不喜欢?

  烟台香肠名扬天下,说烟台香肠其实是说招远香肠,山东地区以地名命名香肠的有俩地方,一个是招远香肠,一个是莱芜香肠,都非常好吃。山东烟台出好猪,鲁烟白猪就是这里的牌子,在莱州,牟平、招远等地广泛养殖。有好猪才有好肉,有好肉就有好肠,肉好,肠自然好。

  招远人做香肠, 选七肥三瘦肉,讲究的用手工切肉,切成方丁,加入砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、大曲酒、白糖、绍酒、花椒、丁香、鲜姜、酱油、精盐腌制入味,灌成香肠,晒干即成。现在做香肠用机器切肉,虽不如手切肉有层次感,但也很好吃。

  烟台人家,过年等重大节日,必须炸面鱼。在很多烟台人的记忆中,这就是过年的味道。

  面鱼用的发面,加点咸加点盐,特别酥香。面鱼和油条不一样,油条面要加盐、加碱、加油,甚至加明矾,油条也好吃,不过烟台人心中,面鱼口味更亲。

  渔家人都有晒鱼干虾干的传统,烟台海域水质好,出产的鱼虾质量好,渔家人出海打了鱼虾回来,在海上就把鱼开膛破肚,用海水洗净,风干来吃,这样的鱼叫“一卤鲜天晒鱼”,有淡淡的海腥味,吃起来极鲜,风味特别美。一般晒的有虾、黄花鱼、鼓眼,晒得最多的是鲅鱼。

  晒鱼有半干,全干,有咸的,有半咸的,讲究可多了,这就来了下一道菜:咸鱼饼子。

  咸鲅鱼用油一煎或是炸一下,直接来一块玉米面饼子就开吃,这曾经是烟台海边人家的日常,现在讲究了,鱼的卖相要好看,饼子也不是单纯的玉米面了,而是混合了小米、白面、豆面、玉米的杂粮饼,口感超级好还健康。

  海边人家爱吃咸鱼,咸鱼炖茄子就是一道好菜,俗话说“咸鱼炖茄子,鲜煞老爷子”!把五花肉炒香,放葱姜蒜爆锅,放入咸鲅鱼,茄子烧透,加点香葱出锅,下酒又下饭的好菜啊。

  烟台的美食还有很多,烟台大樱桃,龙口粉丝,烟台苹果,莱州梭子蟹,烟台焦面,莱阳梨,太多了,不说了,口水直流,这烟台啊,非去不中,让你一次吃个够!返回搜狐,查看更多

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